第一道菜頗有爭議。
因爲用的是人家的廚房,錢師傅的備菜理念是【方便】。
這會兒白而勻淨的骨瓷荷葉盤送上來,裏頭綠油油一盤草讓好些人瞬間後仰:
“噫??”
這麼大的品鑑會,怎麼頭道菜上涼拌芫荽呢!
還有些香菜腦袋就狂喜:“哎喲!是涼拌香菜啊!有米飯沒有?這我得就着飯喫!”
這東西愛與不愛走兩個極端。
錢師傅本來沒打算這麼刺激,但是恰好今天收的香菜多??老宋家今年除了趴地老品種香菜外,還種了這種細長直立型的。
乍一看跟那小嫩水芹似的,但個頭兒高,產量多,香菜味道也濃,在地裏一拽一把。細細的根鬚都不用切掉,拿回來用流水就着刷子一通刷洗,全部收拾的乾乾淨淨的。
再連着細細的根一起切成段,什麼熱油蒜末辣椒之類的往上一澆一拌......
實不相瞞,這玩意兒錢師傅嚐了,不小心嚐了一碗飯。
既這麼有風味,他直接拍板就上了。
甚至不用在酒店裏現做,而是直接在長樂居拿大罈子醃好一罈子,來了直接分裝就行。
他還感嘆呢:“這要是早兩天揉揉,放到今天剛好又是不一樣的口感,酸香開胃的。”
總之這麼一盤盤的菜上上來,有個別顧客就皺緊眉頭,實在聞不得這個味兒。
但他們聞不得,同桌的人卻是狂喜,個個拎起筷子來。拍照都沒來得及,直接先下手爲強。
張老闆就不是那種香菜腦袋,此刻聞着這個味兒就受不了,拎着筷子試着往前送了兩回都沒送出去。
剛準備皺緊眉頭抱怨,卻見盤子已經空了。
得了,也不用抱怨了,人家敢上,就是想到這點了。
他沒喫過長樂居的菜,此刻還鬆了口氣,隔壁桌卻有人不樂意:“怎麼這樣啊!”
他還轉過身子去勸人家:“兄弟,沒必要。不愛喫不喫得了,就當咱也照顧一下其他愛喫的。’
抗議那人看他一眼,心說你怕不是也沒搶到吧?在這兒充大方呢。
但好在第二份涼菜又很快上來??這次就沒人抗議了。因爲上的是一盤滷黃牛肉,滷味霸道的香氣經傳菜人的手向外擴散,大夥兒不約而同又握緊了筷子。
這可是長樂居難得能買到的肉啊!
張老闆左看右看,也默默捏緊了筷子。
畢竟大夥兒都擺出這麼個架勢,他要是不積極一點,顯得好像格外蠢笨。
服務員小心的將碟子放下,只覺得這桌上的顧客都怪怪的??這個什麼品鑑會也怪高端的,場景佈置得如此高端,可流程卻又如此接地氣,如今連上的菜都不是什麼這樣那樣的西餐......
哎喲,正經中式大席,人家也不能第一份兒菜上涼拌香菜呀。
總之,就是哪裏都怪。
客人們盯着盤子如臨大敵一般,更怪。
“香辣滷牛肉,請慢用。”
鮮香的麻辣味兒撲面而來,不知爲什麼今晚好像格外受不住誘惑,服務員也忍不住泛出了口水。
但職業素養還是讓她輕柔的說完這句話,話音落下,七八雙筷子杵過來。再一眨眼,盤子就空了。
服務員:……………
她站在桌前呆滯一會兒,又看看兩個空空蕩蕩的碟子。猶豫着:“那......盤子要幫咱收了嗎?”
肯定得收啊!不然都擋着待會兒夾菜了。
第三道菜就更接地氣了:小蔥酥蠶豆。
五月底,正是新鮮蠶豆當季的時候。
老宋家都已喫過好多回新鮮清炒的了,特別鮮嫩,常老闆這裏哪裏能放過?
如今收過來好大兩筐,錢師傅領着廚師們去皮分瓣兒,小蘇打水裏一焯保持鮮嫩顏色,再進鍋油炸……………
小蔥切碎同樣微微炸過後搗碎,人家店裏用海苔,他們長樂居偏不!
如今5月份的時令菜,這個銷量可着實不低。
服務員在上菜時又打起了十分精神,好消息是,這蠶豆不好夾,所以沒能第一時間清空。
壞消息是,有人不顧體面,直接拿着盤子往碗裏扒拉,因而引得桌上又起糾紛。
最後一羣體面大老闆們眼神死死盯着那盤兒菜,霸氣吩咐:
“服務員,給我們挨個一顆一顆分!"
服務員今晚算是開了眼了,最後蠶豆還多兩顆的時候,眼看着又要吵架,她真恨不得塞自己嘴裏去。
保潔阿姨說這是微商大會,她還不信,畢竟整的那麼高端,可花了不少錢呢。
如今看來,還真是!
盤子裏兩瓣孤零零的蠶豆跟衆人大眼瞪小眼,服務員猶豫道:“那這盤子......還收嗎?”
收了吧,上菜這麼久,桌上一點東西沒有,也怪不體面的。
不收吧,盤子裏就這麼一顆兩瓣兒的蠶豆,好像更不體面了。
老張不喫香菜,也沒搶着牛肉,如今終於等到服務員分配蠶豆了。一口下去,他就知道大家爲什麼搶了??
這羣人真不地道。
他控訴的雙眼掃視衆人:這樣的好東西沒誰肯吱一聲,都藏着掖着,真不是人啊!
小蔥的獨特香味經油炸搗碎後散發的格外透徹,融合着蠶豆的酥香和綿沙的口感。實不相瞞,再給一瓶酒,他一個人能對着這盤蠶豆坐一夜!
總之,老張冷哼一聲,眼疾手快,直接將剩下蠶豆倒進自己碗裏。
就那麼兩顆,發出了碰撞的輕微磕嗒聲,而後再將空盤子一遞:“服務員,趕緊上菜。”
這熟悉的臺詞響起,服務員想起自己剛開始打工時在普通餐館裏的工作。
說實話,自打她經過重重培訓進到這高端的商業大樓後,好像再沒聽到過這種臺詞了。
如今再聽......哎呀,還是不那麼美妙。
緊跟着,她又上了第四盤涼菜:
“白切雞,這是蘸料,請小心衣物。”
這寶貴的白切雞,也不知是大紅的哪位後宮,但一張桌子還沒有上到一整隻雞。
好在切的塊數足夠合適。如今白潤的雞肉散發着微微的肉香,而旁邊蘸水,從辣椒到蒜末,都用的老宋家的材料。
大夥兒不約而同又握緊了筷子。
而服務員見對方手都要送出去了,此刻多年的打工技藝覺醒,而後下意識問道:
“客人,這次還需要我來分嗎?”