然而他一算成本，就有點要瘋，一個服務員一千五，二十個一月就要三萬，廚師更貴，一個至少三千，還有廚師助手、洗碗工，沒有三萬下不來，光人工費就要六七萬，再加上租金、提成、稅金、水電，七七八八一個月十多萬的基本成本，這還不算買菜的本錢，算一個月毛收入三十萬，估計頂多也就只能賺個幾萬塊，真還不如開小店。
他拿着賬本給楊明看，楊明看過之後說：“先請了再說。如果每餐客滿，平均每人消費四十，一個月的毛收入就有一百多萬。何況不是有一個月試用期嗎，多的不合適的就解僱，偷懶耍滑的都不要。”
王小明一想也是，不可能招來的都合適：“那我們的菜定價怎麼辦？”
楊明說：“每道菜在原來的基礎上加百分之二十，新列的菜單價格我另外定。”按說這樣的就餐環境，還有楊明做菜的質量，就算加一半都是應該的，但是必須要考慮到顧客的消費心理，只能靠薄利多銷了。
王小明看着楊明新列的菜單：“怎麼多數是蒸菜和烤菜？”
楊明說：“這個比較方便省事，可以提前準備，節約人工和時間。”
王小明覺得這個法子好，可以彌補廚房人手不足的缺點。
時間太倉促，來應聘的人不多，可選擇的範圍不大，只能儘可能地招進來，先用再說。兩名廚師是楊明親自審覈的。年紀稍大一點的廚師姓蔣，三十六七歲的樣子，他說自己原本是在某某大酒樓是做副廚師長的，本領不知如何，但是口氣卻不小，開口就要求七千塊的工資。另外還有一個年輕一點陳師傅，二十五六歲的樣子，是蔣師傅的小舅子，看着還比較謙遜。
楊明當場讓他們炒了一道最簡單的幹炒牛河，出鍋之後，楊明嚐了一根蔣師傅的豆芽：“豆芽鑊氣不足，三千五。”又嚐了一口陳師傅的河粉：“三千。”
蔣師傅不服氣：“我原來做副廚師長，一個月五千我都不願意幹。”
楊明說：“試用期三千五，如果我滿意了，給你加到五千。不願意可以走人。”
蔣師傅說：“早就聽說海霸王的師傅手藝好，你炒一道菜，我喫得心服口服，就留下來。”
楊明點頭：“可以，就幹炒牛河吧。”
他拿了鍋子，開火，大火熱鍋，放油，三成熱時下醃好的牛肉片不斷翻炒，牛肉色白時盛出，下薑絲、河粉大火顛鍋翻炒，速度要快，但不能太用力，否則河粉易斷，再加入牛肉、蔥段、豆芽、辣椒絲一起翻炒，待熟時加入老抽、生抽、鹽和少許糖翻炒至色勻，關火出鍋。
蔣師傅看着楊明炒的牛河和自己炒的，在色澤上，就已經差了不止一個檔次，楊明的幹炒牛河，鑊氣十足，晶瑩誘人，不喫到嘴裏就覺得味道已經到了極致。楊明給王小明拿了一雙筷子，說：“嚐嚐。”
王小明先嚐了一點，豎起大拇指：“好喫。”
蔣師傅和陳師傅都看了一會，然後抽了筷子，每人嚐了一點，然後都默不作聲了。楊明說：“我給你開的價，服氣就留下，不服氣可以走了。”
蔣師傅看一眼楊明，又和小舅子對視了一眼：“楊明師傅願意教我們嗎？”
楊明說：“我不會特意教你做什麼，有什麼不對的地方，我會指出來，你也可以問我。”
“那我願意留下來。”
陳師傅搶在姐夫前頭答應了下來。蔣師傅見小舅子答應了，便也沒有再多說什麼，任何一個領域，但凡有野心和追求的人，都願意臻於完美，他也不例外。
張易偉和趙曉陽見他們說話，已經偷偷在喫炒牛河了，這兩個傢伙嚐了一口之後，端着盤子開始搶，張易偉說：“我中午沒喫飽，這份牛河歸我了。”
趙曉陽也不跟他爭，他喫下一筷子河粉：“你這個飯桶，中午喫了三碗飯還說沒飽，小明哥都快養不起你了！”
張易偉往嘴裏猛扒河粉，說：“那兒不是還有兩盤，你可以去喫那個。”
趙曉陽試着嚐了一點蔣師傅炒的：“算了，我等着晚上喫飯吧。”
蔣師傅當場被人嫌棄，老臉通紅。
王小明很給面子地端起蔣師傅炒的牛河：“年輕人直來直去，不會說話，蔣師傅不要介意，其實你炒的不錯。我喫了吧，免得浪費。”
蔣師傅有些尷尬地笑了下：“老闆也是廚師嗎？”
王小明說：“我還沒有完全出師，楊明是我師傅。”
“楊明是廚師長嗎？”蔣師傅問。
王小明說：“他是我們店裏的大廚，也是我的合夥人，我們一起開的店。”
蔣師傅縮了一下脖子，既是老闆又是大廚，難怪那麼傲氣。
楊明說：“蔣師傅負責二竈，小陳負責三竈。”
蔣師傅和陳師傅都點頭答應了：“好。”
這樣就算定下來了。
王小明有些聽不懂這些，但也沒當面問楊明，晚上回去了才問，楊明倒是很耐心地給他講解了一下廚房裏的分工，比如一竈就是廚師長的，負責主菜，二竈是副廚，負責普通一點的菜，頭砧、二砧負責配菜切菜等。王小明這才知道，原來廚房裏還有這麼多的講究。
“那我算什麼？”
“副廚師長啊。”楊明理所當然地說。
王小明笑着說：“我好像負責的還是二竈的工作。”
“二竈歸你管。”
“那我歸你管？”王小明笑着問楊明。
楊明看着他的眼睛：“你要是想也可以。”
王小明覺得耳朵根子都熱了起來，他猛地咳了一聲，扭過頭去：“我還是聽你的吧，師父。”
楊明彎了一下嘴角。
開張之前，王小明和楊明敲定下了十二名服務員，兩名廚師，人手明顯不夠，繼續再招再添。
正月十八這天，迎旭大酒店開張，整個酒店廣場都張燈結綵，酒店外牆上掛滿了祝賀的條幅，前來祝賀的人還真不少。海霸王門口也比上次熱鬧多了，鍾彥宏買了一溜的花籃送過來，在大門口一路排開來，還挺喜慶的。